Crema pastelera from jhuaman70

Pastelería sumac mihuy from jhuaman70

Trufa cocida y trufa fresca

La trufa es un elemento básico en repostería, compuesto de nata y chocolate. Hay dos tipos

La trufa COCIDA: Se usa para bañar pasteles y tartas, en bombonería, para ganaches..

Necesitamos 1 litro de nata y 200 gr de chocolate fondant


Ponemos la nata en un cazo y la hervimos, cuando esté echamos el chocolate a trozos

Vamos mezclando con la varilla hasta que este totalmente integrado


 

 Y a la nevera a reposar durante un dia entero, para que esté bien frio. Así tal cual, la usariamos como cobertura y/o relleno de bombones, y cobertura de tartas y pasteles.

Si la queremos MONTADA, la cual utilizaremos para rellenos de pasteles y tartas y decoración, solo tenemos que montar la trufa cocida bien fria con las varillas o una batidora de varillas. Hasta que obtenga la consitencia de la nata montada, seguramente un poco más dura por la grasa que tiene el chocolate.

Otra manera más rápida es semimontar la nata, añadirle cacao amargo en polvo ( unas dos cucharadas por medio litro) y terminar de montarla

Coca boba con almendras

 La coca boba es como conocen en Alicante, a la tradicional coca de llanda, que es un bizcocho típico de la Comunidad Valenciana, hecho en una bandeja o molde bajito y rectangular, de unos 20 a 30 cm de largo y unos 5 cm de alto. Se trata de un bizcocho que sube mucho pero que es bastante espeso,es típico poner sobre las cocas azúcar  antes de meterlo al horno para que forme una costra, a mí me encanta ponerles una mezcla de azúcar, canela y nueces picadas. 

Esta rica receta es de " Alcoiama" y la ví gracias a que la hizo Florerila, en el foro de Mundorecetas.. Me gustó tanto la pinta de esta coca, que la hice al dia siguiente para el postre del personal en mi trabajo ( a esto se debe la mala calidad de la foto)  y bueno, yo no la probé porque estoy a dieta pero tenia una pinta riquísima.. además la almendra en los bizcochos siempre da una jugosidad estupenda

Os pongo la receta tal como ella la puso en el foro:

 4 huevos grandes.

250 grs. de harina común. 

150 grs. de almendra molida.
250 grs. de azúcar.
Ralladura de 1 limón.
200 grs. de aceite de girasol.
Un yogur natural o de limón
200 grs. de leche entera.
4 parejas de sobres de levadura gasificante: 4 sobrecitos de papel blanco y 4 sobrecitos de papel azul o lila.
Azúcar para espolvorear

Ponemos el horno en marcha a 180º para que se precaliente mientras preparamos la masa.

Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina (yo lo hice con mi Kitchen-lidl), añadimos los ingredientes líquidos y el yogurth y seguimos batiendo.

Por último añadimos la harina tamizada mezclada con los sobres de gasificante y la almendra molida mezclamos lo justo para que se integre todo bien.

Ponemos papel de hornear en una "llanda" o molde de horno (el mío de 33x24) y ponemos la masa en el molde, espovoreamos con azúcar por encima (también le podemos poner canela) y al horno que tenemos precalentado a 180º unos 20 o 25 minutos dependiendo del horno, es importante cómo para todos los bizcochos no abrir el horno hasta casi el final, pinchar con un palillo y cuando salga limpio estará listo.

Bizcocho de vainilla ( con o sin th )

Hay bizcochos de muchos sabores pero no conozco muchos de vainilla, yo he probado a añadirle entre los ingredientes una vaina de vainilla natural, y le ha dado un sabor estupendo. 

Espero que os guste a vosotros también.

Esta decoración la veo muy bonita si queremos hacer un bizcocho para un niño o niña, cambiándole el color del lazo.. es suficiente, y es un detalle que sin complicarnos la vida,da un toque diferente. Lo que lleva arriba son M&M, que también pueden ser lacasitos por ejemplo.. y algo muy importante... este tipo de chocolatinas mejor ponerlas justo antes de servir, ya que si las ponemos con el bizcocho templado se derriten con facilidad, y si las ponemos con el bizcocho y lo metemos al frigo para conservarlo ( aunque como mejor me saben los bizcochos es a temp ambiente) se pondrán descoloridas con el frío.

Para 6 personas:

250 gr de azúcar

3 huevos

100 gr de mantequilla

1 yogur natural

250 gr de harina

1 sobre de levadura química ( tipo Royal )

una pizca de sal

una vaina de vainilla natural

Abrir la vaina de vainilla por la mitad, y rasparla, fundir y dar un hervor a la mantequilla para aromatizarla, junto con la pulpa que hemos sacado de la vaina ( reservar la vaina para otras preparaciones, dá mucho sabor también, por ejemplo podeis triturarla con medio kg de azúcar y dejar este azúcar un mes en un botebien cerrado, vereis que aroma coje a vainilla ).

Triturar con la batidora o con la th esta mantequilla junto con el resto de ingredientes, hasta que quede una masa homogénea.poner en un molde enmantequillado y enharinado y hornear a 180 grados durante  unos 30 minutos o hasta que cuando pinchemos con una aguja, esta salga limpia. Decorar ya cuando esté frio como se desee.

Publicado por seviyana_85 2 comentarios:

Etiquetas: Bizcochos